Conservateurs alimentaires....

26.12.2010

Les additifs alimentaires ont connu

un développement important, notamment avec les nouvelles gammes de produits allégés. Mais certains d’entre eux sont connus et utilisés depuis longtemps, comme le sel, le vinaigre ou le salpêtre (nitrate de potassium).
Les additifs sont des substances naturelles ou synthétiques ajoutées aux aliments ou aux boissons pour faciliter leur fabrication et leur conservation, mais aussi pour améliorer leur flaveur (goût, odeur), leur couleur ou leurs qualités nutritives.

De longue date, l'homme a cherché à modifier le goût, l'apparence et la conservation de ses aliments. Sans certains additifs comme le sel, le vinaigre ou le salpêtre (nitrate de potassium), nul doute que notre évolution n'aurait pas été identique.

Aujourd'hui, les additifs que l'on trouve dans notre alimentation sont dérivés de la houille ou du pétrole, ou extraits de tissus animaux et végétaux :

· Les additifs naturels
Issus du monde minéral, végétal ou animal, ils ne sont pas sans risques pour la santé.

· Les additifs synthétiques
Créer pour se substituer aux substances naturelles plus onéreuses, ils peuvent être dangereux, notamment si leur fabrication exige des solvants qui ne sont pas entièrement éliminés.

· Les additifs artificiels
Non présent à l'état naturel, ces substances sont créées de toutes pièces.

En Europe, les additifs alimentaires sont répartis en 25 familles (colorant, conservateur, exhausteur de goût, etc.).
Leur dénomination est constituée d'une lettre (indiquant la provenance "E" pour communauté européenne) suivi de 3 chiffres indiquant la catégorie principale (100 pour les colorants, 200 pour les conservateurs, 300 pour les antioxydants, 400 pour les agents de texture (émulsifiants, stabilisants, épaississants, gélifiants), 500 pour les acides, 600 pour les exhausteurs de goût, 900 pour les édulcorants)

Les principaux conservateurs utilisés sont les suivants :

• les colorants qui modifient principalement la couleur des denrées,
• les conservateurs qui bloquent le développement des micro-organismes pathogènes,
• les antioxydants ou antioxygènes qui ralentissent l'oxydation des aliments

• les émulsifiants et les gélifiants qui augmentent la viscosité,
• les stabilisants qui prolongent la durée des couleurs, mais aussi de la structure des émulsions d'eau et de corps gras à l'intérieur des denrées, principalement en charcuterie,
• les arômes artificiels qui parfument les denrées à la place des arômes naturels,
• les édulcorants qui adoucissent l'acidité de certaines préparations par leur pouvoir sucrant,
• les exhausteurs de goût qui accroissent la saveur des denrées,
• les acidulants : qui augmentent l'acidité des préparations,

Les additifs alimentaires ne sont généralement pas nocifs pour la santé (PDF, 20 ko) dans les conditions d'utilisation spécifiques autorisées. Cependant, un certain nombre de colorants et de conservateurs sont suspects ou dangereux et il convient de les éviter. Certains additifs sont allergènes ou/et cancérigènes. Parmi les conservateurs et les émulsifiants, certains agissent sur l'appareil digestif en provoquant des irritations du tube digestif ou des ralentissements de la digestion ; d'autres ont une action sur la fixation de la vitamine B1 ou sur le taux sanguin de

cholestérol.

Tout sur les conservateurs alimentaires : ( sources)

http://www.blog-city.info/fr/conservateurs.php

http://www.univers-nature.com/dossiers/additif-alimentaire.html